Risotto aux asperges

La saison des asperges est presque terminée, mais quand on était en plein dedans, nous en avons trouvé de magnifiques, et tellement tentantes !!
Nous les avons accompagnées de dorades.

Pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille (le mien est fait maison, mais utilisez deux bouillons cube dans 1L d'eau)
200 g de riz arborio
400 g d'asperges
1 bel oignon
1 gousse d'ail dégermée
15 cl de vin blanc
1 anchois à l'huile
environ 40 g de parmesan rapé
1 c.S de crème de soja
3 c.S d'huile d'olive
1/2 c.c de sel

Détaillez les asperges, coupez les pointes, et taillez la tige en morceaux de petite taille, l'oignon en petits morceaux, et l'ail en tous petits bouts. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen. Mettez y en premier lieu l'anchois et l'ail à fondre, puis l'oignon puis les tiges d'asperges. Réservez les pointes que l'on fera cuire en tout dernier lieu.

Faites cuire environ 3 minutes les légumes de la casserole, et ajoutez le riz. Lorsque le riz sera transparent, versez le vin blanc, et attendez qu'il soit absorbé. Versez par la suite une louche de bouillon, remuez constamment en tournant en 8 votre spatule dans la casserole. Lorsque le liquide sera absorbé par le riz, renouvellez l'opération avec une seconde louche de bouillon, et ainsi de suite. Lorsque vous avez utilisé la moitié du bouillon, ajoutez les pointes d'asperges, et recommencez l'opération.

Lors de la dernière louche de bouillon, soyez très attentifs. Lorsque que le risotto a fini d'absorber le liquide,ajoutez le parmesan, ainsi que la crème de soja. Faites réduire un tout petit peu le jus, 1 minute à peine. En dernier lieu, ajoutez 1/2 c.c de sel, selon votre goût et mélangez bien.
Bon appétit !